Ensalada de Lentejas

Direcciones

• Lava las lentejas, escúrrelas bien y déjalas en remojo durante 12 horas en un recipiente con agua hasta cubrirlas por completo. 
  Después de remojar, escurra nuevamente y lave las lentejas con agua corriente.
• Transfiera las lentejas a una sartén y cúbralas con suficiente agua para dejar 2 dedos de agua sobre las lentejas. 
  Sazone con sal al gusto y cocine por aproximadamente 15 minutos o hasta que esté cocido pero al dente.
• Escurrir el agua y sazonar las lentejas aún calientes con la cebolla morada picada, sal al gusto, los tomates cherry picados, el perejil picado, el cebollino y el cilantro y el jugo de limón. 
  Mezclar bien y agregar los aguacates picados.
• Sazone los ingredientes con aceite de oliva al gusto y mezcle suavemente. 
  Pasar a un recipiente, dejar en la nevera unas horas si lo preferís, terminar con perejil picado y cebollino por encima y la ensalada de lentejas está lista.