Pudín de tapioca

Direcciones

• Batir la mitad de la tapioca en una licuadora hasta que se convierta en salvado y mezclar con la otra mitad de la tapioca en un bol. 
  Agregue el coco rallado, la leche y mezcle bien. 
  Cubra y deje la tapioca en remojo durante 20 minutos.
• Agregue el azúcar a una cacerola de fondo ancho y derrita a fuego lento hasta que se forme un almíbar. 
  Agrega el agua caliente, remueve mucho y apaga el fuego. 
  Vierta el jarabe caramelizado sobre el fondo y los lados de una fuente para horno.
• Coloca los huevos, la leche condensada y la mezcla de tapioca hidratada en un recipiente. 
  Revuelva bien y transfiera la mezcla a la forma caramelizada. 
  Cubrir completamente con papel aluminio, colocar en una fuente de horno más grande con agua y hornear al baño maría a 200º₢ durante unos 50 minutos.
• Retire el papel aluminio y hornee el budín durante otros 10 minutos. 
  Luego espere a que el budín se enfríe a temperatura ambiente. 
  Transfiera el postre al refrigerador y déjelo por un par de horas. 
  Voltee sobre un plato o fuente y sirva el budín de tapioca frío.